MENU
“De bedoeling is dat we in de keuken een Franse basis houden, we koken klassiek maar wel op onze eigen moderne manier. We willen u laten genieten van pure smaken, zoals het gerecht eruit ziet, zo hoort het te smaken. En verder geen poespas”
Voorgerechten
Langoustine & Zalm
| Tartaar van zalm met daarbij een mousse van asperge, gebakken langoustine, mayonaise van kerrie en een frisse bladsalade. | € | 14,75 |
Makreel
| Diverse bereidingen van makreel, waaronder een salade van makreel, zoetzure rettich, radijs en olijvenpuree, paprika, dressing van yuzu. | € | 15,50
|
Rund & Eendenlever
Dungesneden rundvlees gewikkeld om asperges, dressing van aceto balsamico, krullen eendenlever, soldaatjes met gekonfijte ossenstaart, creme van asperge.
| € | 16,50
|
Kwartel
| Roulleaux van kwartel, zalf van wortel en gember, eigen jus verfijnd met sojasaus, eendenlever. | € | 17,00
|
Soepen
Doperwten
| Cremesoep van doperwten met daarin Serranoham. | € | 08,50 |
Asperges
| Romige soep van asperges, salade van Hollandse garnalen en kwarteleitjes. | € | 09,50 |
Vegetarisch
Eet u vegetarisch?
De chef zal u een passend voorstel geven.
Hoofdgerechten
Uit het water
Schol
| Gegrilde scholfilet, gedroogde tomaten, compote van tomaten, saus van Pernod, gebakken kropsla, gefrituurde gerookte paling, asperges. | € | 24,50
|
Heilbot
| Gebakken heilbot, stoofvlees van riblappen, viscreme, snijbonen, gnocchi, groenten van het seizoen. | € | 26,50 |
Van het land
Diamanthaas
| Gebraden diamanthaas, geserveerd met gegrilde asperges, gefrituurde krieltjes, zalf van spinazie, jus bereid met aceto balsamico, peulen. | € | 24,50
|
Iberico varken
| Diverse bereidingen van het Iberico varken, waaronder Iberico haas, schuimsaus van gerookte knoflook, geprakte aardappel, doperwten. | € | 25,50
|
Lam
| Filet van lam, zalf van doperwten en basilicum, saus van Ras el Hanout, estouffade van lam, bitterballen van risotto, ratatouille. | € | 26,50
|
Nagerechten
Van de boerderij
Kazen
Verschillende kazen geserveerd met garnituur en kletsenbrood.
3x Kaas en 3x wijn vers gesneden/compote/brood/wijn
Portwijnen
Graham’s Aged Tawny Port
10 Years Old Tawny Port
Blijven jarenlang op hout rijpen.
Gemiddelde leeftijd staat op het etiket
Doordat deze wijn altijd een vermenging is van meerder port geeft het getal de gemiddelde leeftijd van de port aan. | Glas | € | 6,50 |
Kopke, Vila Nova de Gaia
Kopke Colheita 1998
Portugees voor ‘vintage’. Portwijn van 1 jaargang, maar langer dan 7 jaar gerijpt.
Een Colheita is dus zoals een oudere Tawny, met het verschil dat Tawny een assemblage mag zijn van portwijnen uit meerdere jaren, en Colheita alleen van wijnen uit hetzelfde jaar. | Glas | € | 7,50 |
Desserts
Citrus & yoghurt.
Crumble van yoghurt, met daarbij een sorbet van kalamansi, gel van mojito, gemarineerde sinaasappel, gebak van yoghurt.
| € | 9,50
|
Peer.
Warm taartje van peer, specerijensiroop, roomijs van kaneel, luchtig schuim van appel, rozijnen.
| € | 9,50
|
Ananas & kokos.
| Gepocheerde ananas, mousse van kokos en chocolade, gelei van kokos, ijs van gember. | € | 10,50
|
Dessert van de dag.
Vraag ernaar bij onze bedieningsmedewerkers.
| € | 9,00
|
Business Lunch
2 of 3 Gangen lunch bestaande uit lichte en verteerbare gerechten
2 Gangen lunch (voor en hoofdgerecht)
Inclusief koffie of thee servies met huisgemaakte fijn patisserie | € | 27,50 |
3 Gangen lunch (voor en hoofdgerecht en dessert)
Inclusief koffie of thee servies met huisgemaakte fijn patisserie | € | 36,50 |
Wijnarrangement
| 2 Glazen wijn | € | 13,00 |
| 3 Glazen wijn | € | 19,50 |
Kleine Lunch
Soepen
Grotchampignon
Crèmesoep/julienne van ham
| € | 6,50 |
Dagsoep
| € | 6,00 |
Salades
Vis
Diverse soorten/verse groentes/dressing van basilicum
| € | 13,50 |
Salade van de chef
| € | 13,50 |
Broodjes
Keuze uit wit of bruin zuurdesem
Carpaccio
Van rund/truffelcrème/snippers parmezaan
| € | 8,50 |
Zalm
Gerookt/tartaar verse en gerookte zalm/frisse salade
| € | 8,25 |
Filet Americain
Huisgedraaid/zoetzure ingelegde groentes/ketchup uit eigen keuken
| € | 8,00 |
Bayonne Ham
Dressing aceto balsamico/mozzarella/frisse salade
| € | 8,25 |
Kwekkeboomkroketten
Twee stuks/mayonaise van sjalotjes
| € | 8,50 |
Menu Restaurant de Gevangenpoort
5 Gangen
Amuse Bouche
Makreel
Diverse bereidingen van makreel, waaronder salade van makreel, ingelegde rettich en radijs, puree van olijven, yuzu vinaigrette, paprika.
Zwezerik
Open ravioli gevuld met een ragout van zwezerik, gestoofde lamsoren, gewelde petit gris slakjes, saus van gerookte knoflook.
Lam
Gebraden filet van lam, estouffade van lam, saus van Ras el Hanout, lopende polenta, groene asperge, peultjes.
Kazen
Verschillende kazen geserveerd met passend garnituur en kletsenbrood.
Ananas & Kokos
Gepocheerde ananas in folie verpakt, sorbet ijs van kokos, "bounty"van kokos, siroop van specerijen, marshmellow van kokos.
3 Gangen € 37,50
4 Gangen € 46,50
5 Gangen € 52,50
Het menu wordt alleen geserveerd als alle tafelgenoten eraan deelnemen
Print menukaart
